La caponata in agrodolce è un antipasto dal profumo mediterraneo e dai sapori tipici della Sicilia.
Ingredienti
(4 persone):
- 800 gr di melanzane
- 300 gr di pomodori maturi
- 1 dl di aceto
- 100 gr di olive verdi snocciolate
- 25 gr di capperi
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaino di pinoli
- Uvetta sultanina
- Zucchero, olio, basilico, sale, pepe
Preparazione
Lavate e tagliate a cubetti regolari le melanzane, cospargetele di sale e lasciate che perdano l’amaro. Lavatele e dopo averle asciugate su carta da cucina friggetele in abbondante olio. Infine
In un altro tegame scaldate 3 cucchiai di olio, insaporitevi il sedano a pezzetti, i pomodori spellati e tagliati a cubetti, regolate sale e pepe. Quando la salsa è quasi pronta aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero, l’aceto, un cucchiaio di pinoli, le olive snocciolate e un cucchiaio di uvetta rinvenuta in acqua e strizzata e i capperi. Infine
Lasciate insaporire a fiamma bassa fino all’ebollizione. Unite le melanzane e dopo 10 minuti ritirate dal fuoco.
Servite la caponata calda o tiepida cosparsa di foglioline di basilico.