Ingredienti (4 persone):
- 800 gr persico
- 40 gr olio extravergine d’oliva
- 90 gr farina
- 100 gr brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- q. b. pepe nero
- 10 gr burro
- 1 uova media
- 60 gr vino bianco (1 tazzina da caffè)
- q. b. sale fino
Preparazione
Eliminare con una pinza da cucina eventuali lische. Dividete il filetto in tranci.
Sbattere le uova, salate e pepate.
Mettete in una ciotola ampia la farina.
Passate il trancio di pesce persico prima nell’uovo e poi nella farina.
In una padella ampia fate sciogliere a fuoco basso l’olio con il burro. Aggiungete uno spicchio d’aglio tagliato a metà per insaporire.
Aggiungete i filetti infarinati nella padella e fateli rosolare 2 minuti per lato. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Infine aggiungete il brodo vegetale.
Coprite con un coperchio e cuocaete per 7-8 minuti a fuoco medio.