La pignolata glassata è un dolce composto da un mucchietto di due pigne ricoperte dalla glassa al cioccolato e dalla glassa al limone. Questo dolce è presente nella lista del P.A.T. (Prodotti Agroalimentari Tipici) tuttavia ogni famiglia messinese e siciliana ha la propria variante della ricetta.
Ingredienti:
Per le pigne:
750 g di farina 00,
12 tuorli d’uovo
100ml di alcol puro per dolci
strutto da frittura.
Per la glassa al cioccolato:
300 g di zucchero a velo
300 g di cacao amaro
200 ml di acqua
150 g di burro
una punta di vaniglia.
Per la glassa al Limone:
400 g di zucchero a velo
succo di 4 limoni
4 albumi d’uovo
Preparazione delle pigne:
Per la preparazione si inizia mescolando i tuorli d’uovo all’alcol puro. Successivamente si unisce poco alla volta la farina al composto da lavorare a mano, in modo tale da ottenere un impasto omogeneo e morbido. In seguito bisogna fare un procedimento molto simile a quello degli gnocchi fatti in casa, ovvero creare una lunga striscia di pasta del diametro di 1 cm circa da tagliare in piccoli dadini.
Preparazione della glassa al cioccolato:
Si inizia sciogliendo del burro a fiamma bassa. Poi si versa poco alla volta lo zucchero a velo assieme alla punta di vaniglia nel burro sciolto. In seguito si aggiungono il cacao e l’acqua versata con delicatezza. Quando si otterrà il giusto grado di densità, bisognerà lasciare che il composto si intiepidisca.
Preparazione della glassa al limone
Si versa lo zucchero a velo in un pentolino scaldarlo a fuoco molto lento. Quando lo zucchero inizierà a filare, bisognerà toglierlo dalla fiamma e versarlo in una terrina. In seguito si aggiungono gli albumi montati a neve e il succo di limone. Infine si mescola il tutto finché non si ottiene una glassa vellutata.
Pignolata:
Procedere a dividere i tocchetti fritti della pignolata messinese in due porzioni uguali. Amalgamare bene la prima porzione con la glassa al cioccolato tiepida e la seconda porzione con la glassa al limone. Procedere a sistemare le due porzioni di pignolata sul piatto. Metterle una accanto all’altra. Lasciare raffreddare per almeno un’ora prima di servire.