Ci avviciniamo alla Pasqua e ogni regione si prepara, in base alla propria cultura e tradizione, alla celebrazione della Festività. Vengono preparati infatti in questo periodo svariati dolci tradizionali propri della cultura territoriale a volte con varianti innovative senza però mai tradire le origini.
Parliamo oggi della pastiera Napoletana.
E’ un dolce tipico della cucina campana, preparato a Pasqua e non solo.
Narra la leggenda che la sirena Partenope ogni primavera emergesse dalle acque per intrattenere con canti gli abitanti e che questi per sdebitarsi nei suoi confronti le portassero doni quali farina, zucchero, ricotta, uova e spezie. La sirena depose le offerte preziose ai piedi degli dei, i quali si unirono mescolando con arti divine tutti gli ingredienti trasformandoli nella prima Pastiera, che superava in dolcezza il canto della stessa sirena.
INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA
350 g di farina
175 g di burro o strutto
140 g di zucchero
2 uova intere
scorza di 1 arancia
PER IL RIPIENO
350 g di ricotta vaccina
250 g di zucchero
300 g di grano precotto
200 ml di latte
2 uova intere
1 tuorlo
150 g di canditi (cedro e arancia)
2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio
scorza di 2 arance
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
Mettere sul fuoco il grano con latte, scorza di 1 arancia e 1 cucchiaio di zucchero mescolando continuamente. In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e non grumoso. Aggiungete le uova, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone. Mescolate con un mestolo di legno. Aggiungete anche i canditi a cubetti piccoli e l’acqua di fiori d’arancio. Infine, unite il grano freddo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate riposare in frigo.
Preparate la pasta frolla: lavorate burro e zucchero, quindi unite le uova con la scorza d’arancia e successivamente la farina. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto, quindi avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo
Stendetene 2/3 e rivestite una tortiera antiaderente. Versate il ripieno all’interno, quindi stendete la frolla restante e ricavate delle strisce. Decorate formando dei rombi. Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° per circa 1 ora e 20 minuti.