Pasqua dolci pastiera

DOLCI DI PASQUA : LA PASTIERA

Ci avviciniamo alla Pasqua e ogni regione si prepara, in base alla propria cultura e tradizione, alla celebrazione della Festività. Vengono preparati infatti in questo periodo svariati dolci tradizionali propri della cultura territoriale a volte con varianti innovative senza però mai tradire le origini.

Parliamo oggi della pastiera Napoletana.

E’ un dolce tipico della cucina campana, preparato a Pasqua e non solo.

Narra la leggenda che la sirena Partenope ogni primavera emergesse dalle acque per intrattenere con canti gli abitanti e che questi per sdebitarsi nei suoi confronti le portassero doni quali farina, zucchero, ricotta, uova e spezie. La sirena depose le offerte preziose ai piedi degli dei, i quali si unirono mescolando con arti divine tutti gli ingredienti trasformandoli nella prima Pastiera, che superava in dolcezza il canto della stessa sirena.

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA

350 g di farina

175 g di burro o strutto

140 g di zucchero

2 uova intere

scorza di 1 arancia

PER IL RIPIENO

350 g di ricotta vaccina

250 g di zucchero

300 g di grano precotto

200 ml di latte

2 uova intere

1 tuorlo

150 g di canditi (cedro e arancia)

2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio

scorza di 2 arance

scorza di 1 limone

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco il grano con latte, scorza di 1 arancia e 1 cucchiaio di zucchero mescolando continuamente. In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e non grumoso. Aggiungete le uova, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone. Mescolate con un mestolo di legno. Aggiungete anche i canditi a cubetti piccoli e l’acqua di fiori d’arancio. Infine, unite il grano freddo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate riposare in frigo.

Preparate la pasta frolla: lavorate burro e zucchero, quindi unite le uova con la scorza d’arancia e successivamente la farina. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto, quindi avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo

Stendetene 2/3 e rivestite una tortiera antiaderente. Versate il ripieno all’interno, quindi stendete la frolla restante e ricavate delle strisce. Decorate formando dei rombi. Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° per circa 1 ora e 20 minuti.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *