Ingredienti:
- 820 gr di carciofi
- 180 gr di Valtellina Casera
- 70 gr di Parmigiano Reggiano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Q.b. pepe nero, farina 00 e olio di semi
Preparazione
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, poi rimuovete lo strato esterno fibroso del gambo e l’estremità superiore.
Dividete i carciofi a metà per lungo e rimuovete la barbetta con un cucchiaino, infine tagliateli a fettine di circa mezzo cm di spessore. In tutto vi occorreranno circa 650 gr di carciofi puliti.
Ora infarinate leggermente i carciofi tagliati a fettine e scaldate l’olio di semi in una padella fino a una temperatura di circa 140°/150°.
Quando l’olio sarà caldo, friggete i carciofi infarinati per 2-3 minuti, e scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Mentre i carciofi si intiepidiscono, tagliate il formaggio a cubetti e tritate finemente il prezzemolo.
Imburrate una teglia che riempirete con un primo strato di carciofi, sopra aggiungete qualche cubetto di formaggio, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, una manciata di pepe e una manciata di prezzemolo triato. Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando l’ultimo strato solo con il parmigiano e pepe nero.
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti fino a quando non saranno dorate in superficie.