Gli ossibuchi alla milanese sono un piatto simbolo della cucina lombarda. Si tratta di un ottimo secondo di terra.
Rivisitazione degli “ossobuchi alla milanese”.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 ossobuchi
- 80 gr di burro
- Farina
- Vino bianco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Sale, pepe
Per la “gremolata”:
- Prezzemolo
- Buccia di mezzo limone
Preparazione
In una casseruola scaldate il burro e poi adagiatevi gli ossobuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace rigirandoli spesso. Salate e pepate. Dopo alcuni minuti, versate il vino e quando è evaporato aggiungete un bicchiere di brodo, sedano e carota tritati. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per mezz’ora aggiungendo brodo se necessario.
Preparate la “gramolata” tritando finemente la buccia (solo la parte gialla) di limone e un ciuffo di prezzemolo.
Unitela agli ossobuchi e girateli con cura.
Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti.
Vini consigliati
Valtellina Superiore Inferno DOC,
Chianti Classico “Riserva” DOCG
Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Saredegna