Ossobuchi milanese secondi

OSSOBUCHI ALLA MILANESE

Gli ossibuchi alla milanese sono un piatto simbolo della cucina lombarda. Si tratta di un ottimo secondo di terra.

Rivisitazione degli “ossobuchi alla milanese”.

 

Ingredienti (per 4 persone):

Ossobuchi milanese secondi

  • 4 ossobuchi
  • 80 gr di burro
  • Farina
  • Vino bianco
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • Sale, pepe

Per la “gremolata”:

  • Prezzemolo
  • Buccia di mezzo limone

 

Preparazione

In una casseruola scaldate il burro e poi adagiatevi gli ossobuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace rigirandoli spesso. Salate e pepate. Dopo alcuni minuti, versate il vino e quando è evaporato aggiungete un bicchiere di brodo, sedano e carota tritati. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per mezz’ora aggiungendo brodo se necessario.
Preparate la “gramolata” tritando finemente la buccia (solo la parte gialla) di limone e un ciuffo di prezzemolo.

Unitela agli ossobuchi e girateli con cura.

Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti.

 

Vini consigliati

Valtellina Superiore Inferno DOC,

Chianti Classico “Riserva” DOCG

Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Saredegna

 

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