Ingredienti:
- 2 albuni (80 gr)
- 80 gr di zucchero semolato
- 80 gr di zucchero al velo
Consigli
Separate perfettamente i tuorli dagli albumi.
Montante lo zucchero a freddo con gli albumi sino ad ottenere una massa molto soda.
Preparazione
Inserite gli albumi in una ciotola d’acciaio.
Con le fruste elettriche schiumate gli albumi e versate lo zucchero semolato.
Montate con planetaria o frusta per 10 minuti esatti alla massima potenza. Dovete ottenere un composto lucido, spumoso e fermissimo, privo di granellini che se rovesciate la ciotola non cade.
A questo punto unite lo zucchero a velo setacciato in 2 riprese e mescolate a mano, con l’aiuto di una spatola, amalgamando dal basso verso l’alto.
Accendete il forno a 100°.
E’ fondamentale che le meringhe vengano infornate subito, appena si realizzano, in modo che non perdano forma.
Utilizzate una sac a’ poche per dare forma alle meringhe.
Foderate una teglia di carta da forno.
Inserite l’impasto della meringa nella sa a’ poche e realizzate a mano dei ciuffi con il prodotto a distanza di circa 2 cm le une dalle altre.
Cuocete per 1h e mezza a 80°-85°. Dopo inserite nel forno 1 cucchiaio di legno in modo che resti una fessura d’aria e prolungate la cottura per un’altra ora.
Infine spegnete il forno e lasciate le meringhe a riposare per 5-6 ore.