Si tratta di frittatine adatte a vegani e vegetariani in quanto priva di uova ma nutriente quanto un secondo piatto.
Ingredienti per l’impasto:
- 100 gr di farina di ceci
- 50 gr di amido di mais
- 300 ml circa di acqua gasata
- Sale
- Pepe bianco
- Rosmarino essiccato e polverizzato
Ingredienti per il ripieno:
- 400 gr di cannellini cotti
- 100 gr di spinaci cotti
- Sale
- 2 cm di zenzero fresco
- Pepe bianco
Preparazione
La sera precedente preparate la pastella per le frittatine, in una ciotola mescolate le farine, aggiungete l’acqua mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi, coprite e lasciate riposare sino al giorno seguente.
In una casseruola versate i cannellini e frullateli grossolanamente.
Scolate e strizzate gli spinaci, unitele ai cannellini, insaporite con il sale, lo zenzero tritato e il pepe.
A fiamma moderata scaldate il ripieno amalgamandolo (se necessario aggiungere dell’acqua. Fate raffreddare.
Il giorno seguente riprendete la pastella, salatela e insaporitela con abbondante pepe e rosmarino. La pastella deve essere calda prima di procedere alla realizzazione delle frittatine.
Una volta cotta la frittatina in una padella, adagiate un cucchiaio di ripieno e chiudetela a mezzaluna con una spatola schiacciando i bordi esterni. Proseguite la cottura per qualche minuto girando il fagottino.